Livro “Comida e cozinha: Ciência e cultura da culinária” com Resumo para Baixar em PDF

Muito bom. é bem completo, um livro para tirar dúvidas quanto a química e etapas de cada ingrediente.

Excelente e completo. Tenho varios outros livros de gastronomia, mas acredito que esse seja um dos melhores para quem tem interesse em aprofundar no conhecimento dos ingredientes.

Leitura fácil e bem detalhada.

Recomendo. Livro teórico. Não são receitas. Você aprende do básico ao avançado em gastronomia. Conteúdo bastante aprofundado. Livro para quem gosta de cozinhar mas não abre mão de uma boa teoria.

Este é o diferencial.

Ciência e gastronomia. Se quer um livro voltado para ciência da gastronomia, esse é o livro certo.

Não é um livro de receitas, é melhor que isso. Ótimo livro para quem tem um certo compromisso em se desenvolver na culinária de maneira mais técnica.

Trata dos alimentos e dos processos neles utilizados, desde um panorama histórico sobre o cultivo, domesticação ou utilização, bem como do que quimicamente compõe o alimento e seus processos de transformação, impacto na saúde humana, utensílios, anatomia de alguns animais, processos de fermentação, conservação, estocagem etc. Obviamente, tudo isso é feito de forma objetiva e resumida.

Há diversas figuras e tabelas que ajudam a explicar melhor os tópicos, mas não espere que estejam presentes em todas as páginas, este livro embora tenha várias ilustrações, é muito mais escrito do que ilustrado.

Não encontrei no livro a descrição do tipo de papel nem da fonte, mas trata-se de um papel amarelado (mais confortável para a leitura), escrito em duas colunas por página em tamanho de fonte adequado (muito bom para livros técnicos), com folhas relativamente finas (compreensível devido ao número de páginas) o que pode atrapalhar um pouco no processo de estudo quando se acha necessário grafar ou anotar algo nas páginas, já que este livro é para este fim mesmo, estudo.É um livro de referência no qual você irá retornar de tempos em tempos para digerir melhor toda a sua complexidade.

Recomendo.

Livro excelente e importante para entender gastronomia. Livro excelente e importante para entender gastronomia.

Ótimo produto! Ótimo produto!!!

Muito bom. Uma aquisição maravilhosa.

Um ótimo livro. Um excelente livro para quem quer aprender os conceitos de como funciona o mundo dos alimentos, para deixar logo bem claro este livro não é um livro de receitas.

Uma ótima recomendação para pessoas que estudam Gastronomia, esse material não pode faltar na sua prateleira. Ainda estou lendo, mas o pouco que ja usei para meus trabalhos foi impressionante como ele é simples e fácil de entender sem sombra de duvidas 5 estrelas, mas um detalhe que vale ressaltar é que as folhas são finas e da para ver através delas, isso para alguns pode ser um incomodo.

Sobre a Amazon, nunca me decepcionei, a velocidade da entrega, pacote do produto, tudo muito bem conduzido.

Super recomendo. Muito bem explicado. Super recomendo.

Biblia. O Livro é uma verdadeira bíblia! Estou entrando no mundo culinário, afim de aprender para ir rumo exterior me aventurar no ramo, e acertei em cheio em comprar este livro de começo.

É de ficar no balcão da cozinha pra consultas, informações. Descreve tudo sobre alimentos, de onde vem, composição, como preparar e o que acontece em cada preparo, acho que é um livro que serve para todos os níveis.

Excelente livro. Completo, detalhado e com muitas informações que desconhecemos no dia-a-dia. Recomendo.

Foi indicação e acertei na compra. Dei de presente para alguém que faz coleção sobre gastronomia e a pessoa amou.

Pouca qualidade no material. Por se tratar de um livro caro achei que teria um cuidado a mais na edição e impressão do livro.

O papel é de uma gramatura bem baixa, super fininho e opaco, as imagens não são coloridas, parece aqueles livros de edições econômicas e de bolso, mas não é barato e o livro é enorme.

Indispensável. A Bíblia da cozinha . ótimo para colhecer os ingredientes e a química por trás da cozinha.

Maravilhoso! É um senhor livro, aliando divulgação científica às técnicas e usos culinários. Permite ao comensal/cozinheiro ter uma outra visão sobre a origem dos alimentos, as reações químicas envolvidas nos processos culinários (ou de produção e armazenagem) e, de fato, contribui para uma noção crítica sobre as possibilidades dos alimentos.

Como cozinheiro amador, adorei a aquisição.

Ótimo livro! Muito bom.

Muito satisfeita com minha compra! O livro superou minhas expectativas! Cada capítulo aborda o assunto de maneira minuciosa, sem ser entediante!

Muito bom!

Livro fantástico! Além de a entrega ter sido muito rápida, o livro é fantástico. Já comecei a ler e cada vez me surpreendo mais com o quanto ele é interessante.

Aprovado! Conteúdo técnico.